Carta del Restaurante Túnel del Hada
Restaurante Gourmet, cocina de autor basada en los mejores productos de temporada.
CARTA
EL PRIMER BOCADO
Milhojas de Foie y Manzana Caramelizada, Jugo de Maracuyá y Ensalada de Hojas
Hongos Laminados y Macerados en Vinagreta de Piñones con Cremoso de Foie y Texturas de Manzana
Salteado de Hongos con Aceite de Pistacho y Crujiente de Jamón Dehesa de Extremadura
Carpaccio de Vieira Marinada en Aceite de Eneldo, Huevas de Trucha y Sofrito de Pan y Ajo
Alubias del Barco de Ávila con su Caldo Cremoso y Manitas de Cordero
Ensalada Templada de Queso de Cabra, Frutos Secos, Frutos Rojos y Uvas
Verduras Salteadas sobre Caramelo de Pimentón, Espuma de Jamón y Huevo de Corral del Jerte
Arroz Cremoso con Perdiz Roja, Hongos y Espárragos
Degustación de Quesos Extremeños
Surtido del Cerdo Ibérico de El Piornal
Lomo, Chorizo, Salchichón y Jamón
DEL AGUA
Lomo de Bacalao sobre Crema de Fina de Patatas con Aceite de Hortalizas y Crujiente de Almendras
Lubina Desespinada Rellena de Caldereta de Setas y Langostinos sobre Crema de Verduras
Vieiras Braseadas sobre Cremoso de Castañas y
Trompetas de la Muerte
Lomo de Rape al Horno Acompañado de Gazpacho Caliente de Tomates Asados y Crujiente de Puerro
Filetes de Dorada con Salteado de Lentejas y su Vinagreta
Trucha Desespinada sobre Salsa de Setas y Pimentón de la Vera
DE LA TIERRA
Magret de Pato sobre Crema de Manzana Reineta y Salsa de Cerezas del Jerte
Solomillo de Retinto con Torta del Casar, sobre Crema de Hongos y Cilindro de Membrillo de Nuestro Jardín
Solomillo de Retinto a la Plancha con Salteado de Verduras y Foie Fresco
Cochinillo Confitado y Deshuesado, Roseta de Patata y Salsa de Naranja
Plancha de Cordero de Extremadura con Crema de Pimientos Asados y Guiso de Criadillas de Tierra
Perdiz Cocinada en dos Texturas acompañada de Salteado de Hongos y Salsa de Cerezas
LO DULCE
Brownie de Chocolate con Sorbete de Cerezas
y Sopa de Chocolate Blanco
Espuma de Yema Gratinada con Helado de Limón,
Frutos Rojos y su Sopa
Pastel Suave de Queso de Cabra sobre Coulis de
Frutos Rojos y Sorbete de Cerezas
Tarta de Manzana sobre Bizcocho Bretón con Crema
Helado de Vainilla
Crema Untuosa de Queso Fresco sobre
Sorbete de Frambuesa
Sorbetes Helados
Cereza, Mandarina, Limón, Frambuesa, Mango,
Naranja con Campari, Chocolate …
POSTRES CALIENTES
Bizcocho Relleno de Chocolate Fluido sobre
Salsa de Naranja
Torrija de Plátano Caramelizada sobre Crema de
Vainilla y Helado de Mandarina
Tarta Hojaldrada de Manzana con Espuma de Pistacho
VINOS DE POSTRE
Vinos de Jerte
VINO ARROPAO
Producción Artesanal. Variedad: Garnacha
Reposo de 6 meses en bota de roble
Vino dulce natural
GLORIA
Producción Artesanal. Variedades: Garnacha
Mosto de uva con su aguardiente natural
D.O. Montilla - Moriles
DON PX
Bodegas Toro Albalá. Variedades: 100 % Pedro Ximénez
Vino dulce elaborado con uvas pasificadas
DON PX GRAN RESERVA 1979
Bodegas Toro Albalá. Variedades: 100 % Pedro Ximénez
Crianza de 25 años en botas de roble
Vino de Portugal
OPORTO RUBY OSBORNE
Osborne. Variedades: Touriga n, touriga f., tinta roriz,
tinta amarela y tinta barroca
Crianza oxidativa de 3 años
NOVAL TAWNY PORT 10 AÑOS
Quinta do Noval. Variedades: Touriga n.,Touriga f.,
T. amarela.
Crianza oxidativa de 10 años
D.O. Penedés
VI DE GEL (vino de hielo)
Bodegas Gramona. Variedades: 100 % Gewürztraminer
Vino blanco dulce
COCINA REGIONAL JERTEÑA
Zorongollo de Pimientos de la Huerta de Jerte
Migas de Pastor con Huevo de Corral
Surtido del Cerdo Ibérico de El Piornal
Lomo, Chorizo, Salchichón y Jamón
Degustación de Quesos Extremeños
Ensalada de Naranja y Migas de Bacalao
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Trucha a la Jerteña con Patatas Escabechadas
Carrilleras de Cerdo Ibérico con Patatas Revolconas
Presa de Cerdo Ibérico
Solomillo de Retinto a la Plancha
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Sapillos con Leche
